Rubrika: Gurmánství

Tak a máme tady druhý recept z posledně zmiňované mini kuchařky Bravo, Šéfe!, tentokráte již více komplikovaný a poněkud delší.

<%image(20100206-kure_na_zampionech1.jpg|520|347|)%>

V základním receptu používá Zdeněk Pohlreich celé kuře, ale já jelikož jsem potřeboval menší porci jsem se vyzbrojil kuřecími stehny horními, což se ukázalo jako velmi dobrá volba. Než začneme s masem, připravíme si na jemno nakrájenou cibulku a na plátky nakrajené čerstvé žampióny. Nyní se již můžeme vrátit k masu, které omyjeme, osolíme a opepříme z obou stran a dáme opéct do kastrolu – předtím jsme v kastrolu nahřáli olej s kouskem másla. V kastrolu pečeme tak dlouho, dokud nám kuře nezezlatoví. Přidáme nakrájenou cibulku, necháme chvíli orestovat a zalijeme pivem, které necháme spařit na cca. polovinu. Pak přelijeme do poloviny kuře dopředu připraveným kuřecím vývarem, přiklopíme a necháme půl hodinky dusit. Poté přidáme do kastrolu smetanu a ještě přibližně minutku povaříme.

<%image(20100206-kure_na_zampionech2.jpg|520|347|)%>

Vezmeme si rendlík a do něj necháme opět rozpustit trochu másla v kterém orestujeme žampióny. Ty jsme předtím ještě zakápli citrónem a drobně opepřili.

Již hotové kuře přendáme na talíř a do rendlíku se žampióny přecedíme před jemný cedník omáčku v níž se vařilo kuře. Zbytky cedníkem propasírujeme, tak abychom do omáčky dostali co nejvíce chuti. Kuře takto připravenou omáčkou přelijeme a posypeme nasekanou petrželí.

<%image(20100206-kure_na_zampionech3.jpg|520|347|)%>

Jako přílohu můžeme zvolit buďto rýži a nebo brambor, či i cokoliv jiného dle vlastní chuti. Recept je poněkud časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Dobrou chuť.

Seznam surovin: (pro dvě osoby)

– 4ks horních kuřecích stehen
– 175ml světlého piva
– 3 žampióny
– 2ks menší cibulky
– 200ml smetany na vaření
– 1/2 citrónu
– 1ks kuřecího bujónu
– plátek másla
– sůl, pepř, olej
– petželka na ozdobu

<%image(20100206-kure_na_zampionech4.jpg|520|347|)%>

Na vánoce jsem od Jarky dostal mini kuchařku Bravo, šéfe! od mého oblíbence Zdeňka Pohlreicha a jelikož jsem dnes zůstat doma na Homeoffice rozhodl jsem se jeden z receptů použít. Jelikož to nebylo složité, povedlo se to a náramně to chutnalo dovolím si ho zveřejnit i zde.

Základem kuře Cordon Bleu je kuřecí maso, konkrétně prsíčka, které si nejprve omyjeme a pak je rozřízneme vejpůl tak, abychom maso úplně nerozřízli. Prsíčka si rozevřeme a nejplépe pod potravinářskou fólií naklepeme co nejvíc to půjde, ale pozor aby se nám maso neutrhalo.

Maso z jedné strany posolíme a postupně na něj naklademe plátky šunky a sýra. Jakmile to máme, maso přeložíme opět na půlky a opatrně opět paličkou zaklepeme okraje.

<%image(20100204-cordon_bleu0.jpg|520|347|null)%>

Dále následuje klasický trojobal, tj. nejprve hladká mouka, následována rozšlehaným vejcem a nakonec strouhanka. Takto obalené maso již pak jen osmažíme například ve fritovacím hrnci a po vyjmutí ho ještě pro lepší efekt v půlce překrojíme.

Já jako přílohu k tomuto pokrmu volil brambory. Tím máme hotovo a nezbývá než popřát dobrou chuť.

Seznam surovin (pro jednu osobu):
– 1ks kuřecího prsa
– 2ks plátků šunky (pokud máte větší plátky pak stačí i jeden)
– 2ks plátků sýra (já volil nejvíce dostupný Eidam, ale doporučuje se Ementál)
– 1 rozšlehané vajíčko
– hladká mouka
– strouhanka
– 3 ks brambor

<%image(20100204-cordon_bleu.jpg|520|347|null)%>

Po pěti měsících gurmánského půstu na tomto blogu je tady další z víkendových receptů. Dnes opět kuřecí, tentokráte usmažené v obalu z kukuřičných lupínků.

Na začátek jak jinak seznam ingrediencí (recept je pro cca. tři člověkostrávníky):

• 500 g kuřecích řízků (85 kč)
• 200 g kukuřičných lupínků Corn Flakes (15 kč)
• 750 g brambor (9 kč)
• 150 g hladké mouky (2 Kč)
• 2 vejce (7 kč)
• 2 lžíce strouhanky (zanedbatelné)
• 4 rajčata (18 kč)
• ledový salát (5 kč)
• olej ve fritovacím hrnci (těžko říct, znovupoužitelné)
• sůl (zanedbatelné)

Součtem se dostaneme na částku 141 Kč, čímž se po započtení zanedbatelných položek dostáváme těsně po 50 kč na osobu. A nyní k samotné přípravě.

Vezme si mixér (pokud ho nemáme, pomůžeme si třebas válečkem na těsto) a rozdrtíme kukuřečné lupínky. Přesypeme je do misky a smícháme se strouhankou.

Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Poté začneme klasicky obalovat, tj. nejprve v mouce, pak v rozšlehaném vajíčku (s trochou soli) a nakonec ve směsi strouhanky a kukuřičných lupínků.

Dáme si nažhavit fritovací hrnec na 180°C (pokud ho nemáme, budeme si muset pomoci pánví), mezitím si oškrábeme brambory a dáme je vařit do osolené vroucí vody. Do připraveného fritovacího hrnce naskládáme jednotlivé kousky masa a dáme smažit dozlatova.

Poslední věcí, která nám zbyla je nakrájet si rajčátka, natrkat salát a vše to hezky naaranžovat na talíři. Přeji dobrou chuť!

Další ze série víkendových receptů, které se mi podařilo zkuchtit a které jsem usoudil, že se povedly a stojí za to se o ně podělit. Dnes tedy kuřecí kostičky se zeleninou a rýží.

Na začátek seznam ingrediencí (recept je pro cca. tři člověko-strávníky):

• 500 g kuřecích řízků (75 Kč)
• 200 g hrášku (9 Kč)
• 200 g mrkve (10 kč)
• 1 svazek jarní cibulky (15 Kč)
• 5 růžiček brokolice (13 Kč, 5 růžiček zřejmě nekoupíme a tak je cena za celou)
• 2 sáčky rýže (12 Kč)
• 3 lžíce olivového oleje (cca. 10 Kč)
• 3 lžíce hořčice se semínky (cca. 3 Kč)
• sůl a pepř (zanedbatelné)

Sečteme-li všechny potřebné ingredience dostaneme se na částku 147 Kč, což nám činí při započtení 3 Kč za zanedbatelné položky cca. 50Kč na osobu, což je jistě stále cena velice příjemná. A nyní již k samotné přípravě.

Nejprve si připravíme zeleninku. Já volil kombinaci zeleniny čerstvé s tou v konzervičkách (vše značky Bonduelle, která mi nejvíce chutná), ale můžeme použít i zeleninu mraženou. Nakrájíme cibulku, z brokolice odtrhneme 6 růžiček, které pak ještě nakrájíme na menší. Na menší kousky nakrájíme i mrkev a tím máme zeleninu připravenu.

Omyjeme kuřecí maso, osušíme papírovou utěrkou a maso nakrájíme na větší kostky. Na pánvi si rozpálíme olivový (či jiný) olej a maso na něm ze všech stran pečlivě osmažíme, dokud nezíská zlatavou barvu.

K osmaženému kuřecímu maso přimícháme hořčici a postupně přidáváme nachystanou zeleninu, tj. cibulku, mrkvičku, hrášek a brokolici. Vše podlijeme vodou a nejlépe pod pokličkou dusíme 10-15minut.

Mezitím jsme si již připravili hrnec s osolenou vodou, do které po dosažení varu přidáme rýži, kterou dle druhu vaříme cca. 20 minut.

Tím máme hotovo a zbývá nám již jen vše vyskládat hezky na talíř a pak s chutí servírovat a sníst. Dobrou chuť!

Je tomu více jak rok, co jsem zde prezentoval poslední recept z mého kuchařského „umění“ a dnes jsem se rozhodl tuto mezeru napravit a přispět dalším přírůstkem do této virtuální kuchařky. Na programu jsou noky (nebo také Gnocchi) doplněné nivovou sýrovou omáčkou.

Nejprve se podívejme co budeme potřebovat za ingredience (celý recept je v množství pro cca. tři normálně hladové jedince):

• 1 balení noků – já použil 0,5kg (cca. 20 Kč)
• 150 g sýra Niva (cca. 30 Kč)
• 100 g plátkové sýra – já použil Eidam 30%, který je balený právě po požadovaném množství (cca. 15 Kč)
• 0,5 l. polotučného mléka (cca 8 Kč)
• 1 větší cibulka (cca. 2 Kč)
• 1 stroužek česneku (cca. zanedbatelné)
• 4 čaj. lžičky hladké mouky (cca. zanedbatelné)
• 5 polév. lžiček oleje (cca. zanedbatelné)
• oregáno (cca. zanedbatelné)
• špetka soli

V závorkách jsem uvedl přibližné ceny surovin, abychom si udělali jakýstakýs obrázek na kolik takový oběd přijde. Když sečteme jednotlivé položky a přidáme k tomu 5 Kč za zanedbatelné položky dostaneme se na 80Kč za jídlo pro tři osoby, což není vůbec špatné :-). A nyní již konečně k samotné přípravě.

Nakrájíme si nejprve nadrobno cibulku a nalijeme do pánvičky uvedené množství oleje, který necháme rozpálit. Mezitím si můžeme připravit také Nivu, kterou nakrájíme na nepříliš velké kousky – budeme chtít aby se poté roztavila.  Mezitím se nám už osmažila dozlatova cibulka na kterou nasypeme mouku a celé to zalijeme v pánvi mlékem – nesmíme zapomenout míchat. Postupně přidáme Nivu a plátkový sýr a za ustavičného míchání postupně sýry v omáčce rozpustíme. Nakonec přidáme prolisovaný česnek a oregáno či jiné koření dle chuti. Jeli omáčka již dostatečně hustá sejmeme pánev z plotny a můžeme pokračovat v přípravě noků.

Do hrnce si na nalijeme vodu na noky, kterou osolíme a přikryjeme pokličkou. Jakmile bude voda vřít nasypeme do ní noky a počkáme až samy vyplavou na hladinu. Jakmile vyplavou necháme noky vařit ještě  asi tři minuty. Poté vodu zcedíme a noky jsou hotovy.

Samozřejmě ti šikovnější, jako já, mohou zároveň dělat omáčku i noky a tím ušetřit pár minut.

Servírujeme do nějakých hlubších talířů nebo ideálně mističek, abychom mohli omáčky naložit co nejvíce a že jí budete mít opravdu hodně. Já jelikož nemám takovéto vhodné mističky jsem využil malé zapékací mísy, která je defakto taková malá mistička a posloužila výborně. Přeji dobrou chuť!