Rubrika: Gurmánství

V jednom z nedávných víkendů jsem byl jedním z mých známých požádán o nějaké konzultace k databázích. Strávil jsem u něj několik desítek minut a jako odměna za strávený čas jsem si měl vybrat cokoliv z jeho internetového obchůdku s japonským zbožím, přičemž jako jeden z artiklů mi bylo nabídnuto právě Sushi.

V pátek v odpoledních hodinách, poté co jsem zařídil pár věcí, jsem se půlhodiny před zavírací dobou vypravil do Michle do kamenného krámku onoho elektronického obchodu, abych si zde vyzvedl snad i zaslouženou odměnu ;-). Po chvilce ujasňování co vlastně si chci vyzvednou paní prodavačce seplo a už vytahovala připravený email se seznamem ingrediencí, který obsahoval následující (v závorce cena):
– rýže na sushi (55,-) – 1kg speciální rýže na sushi
– wasabi (68,-) – zelený křen ve formě pasty s dalšími přídasami – velmi ostré!!!
– řasy nori (82,-) – speciální plátky z řas, do kterých se obaluje rýže
– sušinoko (55,-) – ocet v prášku
– nakládaný zázvor (85,-)
– sojová omáčka (88,-)
– mořské potvůrky mix (135,-) – směs syrového masa: losos, krabí tyčinky, chobotničky a krevetky
– rohož pro balení sushi (42,-)
a jako bonus knihu: Sushi rychle & chutně
Během zabalování věcí mi ještě stihla dát paní prodavačka rychlokurz přípravy dle oné uvedené knihy a jako další bonus jsem obdržel pro zajímavost jeden výtisk japonských hodin pro večerní počtení. Paní prodavačka se rozloučila se slovy: „vás si budu podle fotbalové míče na hlavě pamatovat“ a já odešel spokojeně k autu. Doma jsem vše uklidil na patříčna místa a těšil se na sobotní oběd.

Kolem jedenácté hodiny dopolední započala příprava. Nejprve jsem Svišťovi předal informace, které jsem na prodejně obdržel a poté se i ona jala knihy k přípravě. Po přečtení nachystala nejprve rýži, poté vodu s octem, nakrájela si řasy, připravila rohož a možské potvůrky a tvorba Sushi mohla začít. Nejprve se vezme řasa na kterou se rovnoměrně rozprostře rýže. Na rýži naneseme přiměřené množství wasabi a plátky nějaké mořské „příšery“. Pomocí rohože docílíme kulaté rolky, která by měla být po celém obvodu zabalena do řasy. Pak již stačí jen „zatnout zuby“ a pustit se do konzumace tohoto v našich krajinách velice netradičního jídla. My jsme oněch rolek snědli nakonec snad 6 a mohu k tomu prohlásit, že to poživatelné je, ale nějak asi nejsem ten správný gurmán Sushi, jelikož pokud se mi naskytne příležitost této pochutiny někdy příště tak jí nepohrdnu, ale sám si ji jistě již pořizovat nebudu.

Jednalo se ale o velice zajímavý experiment a zkušenost, kterou jsme si naštěstí nemuseli platit. Ono pravda za 610Kč – kolik všechny suroviny stály dohromady – bych se v restauraci zřejmě najedl lépe. Tím završuji článek o našem zatím nejdražším a zřejmě i nejexotičtějším obědě a těším se na další experimenty z netradiční kuchyně 🙂

Dnešní příprava oběda byla natolik netradiční, že jsem se rozhodl o tom napsat alespoň krátký článeček. Obsahem tak bude i recept na chutný oběd honosící se názvem v nadpise tohoto článku.

Nejprve začnu seznamem ingrediencí, které jsou k této pochutině potřeba – recept je pro cca. 4 osoby. Budete potřebovat 400g vepřových plátků (bez kostí), grilovací koření (my jsme použili Vitanu), sůl, 2ks čestvých jablíček, přiměřené množství brambor.

Před započetím přípravy surovin je potřeba se podívat na gril a pokud grilujete na balkóně jako my, tak doporučuju zejména zkontrolovat okolní balkóny, zda se na nich nevyskytuje prádlo – gril čoudí ! Vrhli jsme se proto na balkón, který jsem musel nejprve zbavit zbytků mých vlasů z předchozího stříhání a Svišť se ujal rozdělání „ohně“. Pokud jste někdy grilovali a koupili si grilovací brikety pak asi tušíte jaké nervy pokaždé při tomto zažíváme. Použili jsme osvědčené PEPO a nemalé množství tekutého podpalovače, až jednu dobu šlehaly plameny až ke stropu balkónu. PEPO začalo hořet a my jsme mohli připravovat v přípravě.

V dalším kroku je potřeba oškrábat brambory, hodit je na plotnu a připravit masíčko. Tak tedy pěkně vyklepat, osolit a okořenit. Dále si připravíme plátky jablíčka, které můžeme dle chuti také trochu okořenit.

Mezitím co jsme připravovali, se na balkóně vytvořil poněkud dým a nebyl to kouř jen tak ledajaký, ale pořádně hustý a nepříjemně vlezlý. Kromě toho, že se rozhodl prozkoumat náš byt se bohužel usídil i v bytě nad námi a tak jsme zanedlouho slyšeli, že k nám někdo zvoní. Ano, byl to soused, kterého jsem zatím neznal – příjemná chvilka k seznámení – a co víc nevypadal jako nějaké ořezávatko. Rychle jsem začal připravovat omluvné fráze, leč naštěstí se ukázalo, že onen soused je kliďas a tak jen požádal slovy: „Mohli byste si prosím ten gril posunout trochu na bok? My máme celý byt plný kouře.“ – zdá se, že nás z balkónu pozoroval. Slušně jsem se mu za nepříjemnost omluvil a zavíral se slibem, že s tím něco uděláme.

Máte-li tedy rozpálený gril, pak nezbývá než na něj maso a jablíčka rozložit a těšit se na pochutinu. Děláte-li navíc oběd v čase mezi dvanáctou až jednou a patříte mezi přiznivce seriálu Pohotovost, který nyní vysílá v tomto čase Prima, můžete si přípravu a nebo oběd navíc zpříjemnit sledováním televize, jako to děláme my.

V konečné fázi nezbývá než servírovat. Slijeme brambory, rozprostřeme na talíři, přidáme masíčko a jablíčka a můžeme vychutnávat.

Bohužel jsem neměl doma zrovna žádnou paměťovou kartu do foťáku a tak nemohla být ona puchutina vizuálně zdokumentována, nicméně náhrádní vizuál který jsem zde použil téměř odpovídá tomu jak to vypadalo u nás. Obrázek kotlíčku (grilovací soudek) pak odpovídá tomu našemu zcela, s vyjímkou, že ho máme již poněkud „obnošenější“.

Co říci na závěr? Snad jen, že zase jeden z bláznivých obědu – není zřejmě až tak obvyklé grilovat na oběd v poledne, grilovat na balkóně, grilovat v Praze – a pak že je pravdivá fráze: „Táto, tohle v Praze nazažiješ!“ – v naší společnosti ano! Pokud se vám příprava nezdá v tomto podání bláznivá, a nebo naopak tomuto holdujete, pak vzhůru do toho, ale pozor na sousedy.

Dnes jsme měli na oběd první ze skupiny pro čechy exotických jídel a to mořské potvůrky růžového zbarvení – krevety. Jelikož jsem s podobným jídlem neměl doposud pražádnou zkušenost, byl tento oběd pro mě o to zajímavější.

Celý nápad s touto exotickou kuchyní vznikl již v jednom z prvních týdnu při společném bydlení se Svištěm, kdy jsme od její mamky dostali „mezinárodní kuchařku“. Další implus nastal s příchodem letáků „Makro“, kde právě jednu z částí tvořili tyto exotické potvůrky a posléze co jsme zjistili, že toto zboží mají i v Hypernově bylo rozhodnuto, jen ne kdy.

Včera jsme takhle k večeru seděli a v jeden okamžik, řekli stejnou věc malinko jinými slovy, tedy ve smylu: „co kdybychom zajeli do Hypernovy“. Hned bylo tedy jasné, že jedeme a tak jsme se jen dodívali na tennis, převlékli se a mohli vyrazit.

V oddělení mořských potvůrek Hypernovy v Obchodním centru Chodov jsme nejprve našli neoloupané krevety chlazené balené za cenu tuším okolo 490kč/kg. Kousek opodál však byl ještě mrazící box ve kterém byly jak jednak krevety neoloupané mražené v ceně ale 290kč/kg a nebo také loupané za 440kč/kg. Chvíli jsme tak čekali, ale obsluha nikde, až na nás zvolal jeden pán, že si je máme nabrat sami co chceme a že nám to pak jen zváží. Tak jsme tedy učinili a nabrali si pytlíček neolopaných mražených krevet.

V Hypernově jsme pak nakoupili ještě nějaké ingredience na zeleninový salát navečer a mohli vyrazit ještě na nákup oblečení. Ten jsme zvládli vcelku bravůrně a tak jsme si zašli vyzkoušet nádhernou a opravdu velice luxusní kulečníkovou hernu v tomto objektu.

A nyní již konečně k samotnému obědu. Již při příchodu domů jsem ve dveřích zachytil lahodnou vůni, která předznamenávala, že se již ona pochoutka připravuje a skutečně zanedlouho se mohlo servírovat. Před samotnou konzumací jsem musel být nejprve poučen, jak se vůbec ona specialita jí. Krevetka má totiž takový jemný krunýřek, který je potřeba oloupat a oddělit hlavičku. Výsledkem je drobná „žížalka“, která je však dostatečně hutná a chutná to velice dobře, i přesto že vzniká vcelku velké množství „odpadu“. Krevetky pak byly doplněny nějakou omáčkou s zeleninou a přílohou byla rýže. Jediná určitá nevýhoda při tomto pokrnu je právě ono loupání, které poněkud konzumaci prodlužuje a také má pak člověk ruce jako prase. Musím zde poznamenat, že Svišť – jak je ovšem téměř jejím zvykem – dělala celé jídlo bez jakéhokoliv receptu a dopadlo to opět na výbornou. V kuchyni je hold opravdu hodně šikovná a člověk jen zírá, jak dokáže připravit jídlo, které nikdy předtím nedělala a navíc bez receptu.

Všem kdo neochutili toto jídlo ho vřele doporučuji. Neoloupané krevetky jsou tak spíše pro labužníky, jelikož nenažranec by dříve stratil nervy. Příští zastávkou u možských potvůrek bude zřejmě chobotnička, a tak jsem zvědavý, zda si pochutnám stejně jako dnes.

A je zde druhá část gurmánské trilogie. Pravda je to trochu se zpožděním, ale čas je neúprosný a plyně kolikrát rychleji než bychom se představovali. Tento „díl“ bude tentokráte pojednávat o kakau. V honbě za zdravím bychom si měli udělat čas na šálek kakaa, což tvrdí profesor Chang Yong Lee z americké Cornell University.

Podle tohoto odborníka na výživu dá kakao obsahem zdraví prospěšných fenolů s antioxidačními účinky na frak i vyhlášeným antioxidačním „trhákům“ jako je červené víno nebo zelený čaj. Lee srovnával právě tyto tři vyhlášené zdroje antioxidantů a kakao jasně zvítězilo.

Účinky antioxidantů z kakaa obstály i při „zkoušce ohněm“ – tedy při laboratorních testech, ve kterých výrazně potlačovaly vznik tzv. volných radikálů. Ty vznikají při metabolismu v buňkách a jsou schopny reagovat prakticky s čímkoli v našem těle. V ničení si nevybírají a poškozují nejen membrány buněk, ale i jednotlivé složitější molekuly včetně dědičné informace. Právě narůstající škody po volných radikálech nám devastují tělo v průběhu stárnutí. Kdybychom dokázali účinky volných radikálů eliminovat, určitě bychom se nestali nesmrtelnými, ale jistě bychom se dožívali vyššího věku v lepším zdravotním stavu. Pokusy na myších naznačují, že dokonalý „úklid“ po řádění volných radikálů prodlouží život asi o čtvrtinu až třetinu.

Lee varuje před náhradou kakaa čokoládou, protože ta obsahuje velké množství tuků s nasycenými mastnými kyselinami. Pan profesor se proto čokoládě vyhýbá jako čert kříži a dilema mezi kakaem, zeleným čajem a červeným vínem řeší šalamounsky. „Ráno začnu šálkem kakaa, přes den piji zelený čaj a večer si dám sklenku červeného,“ říká Chang Yong Lee.

Trocha historie

O původu kakaovníku se vedou spory, vědci hádají, že pochází z údolí Amazonky, z povodí Orinoka či ze Střední Ameriky. Roste však pouze v tropickém podnebí, které je ohraničeno 20 stupni zeměpisné šířky na sever a jih. Strom měří přibližně 60 stop v divoké přírodě, ale při pěstování dorůstá maximálně 20 stop. Je to stále zelený strom s velkými lesklými listy, které jsou v mládí červené a stářím zelenají.

Jelikož roste ve vlhkých tropech, bývají na jeho kůře porosty mechů a lišejníků a občas i malé orchideje. Kvete malými voskovými růžovými kvítky nebo bílými pětičetnými květenstvími, které rostou na kmeni či starších větvích. Jen malé procento květů dozrává v hnědavé či zelené lusky s plody. Strom plodí od pátého roku přibližně 25 let, pak je produkce kakaových bobů stále nižší. Kakaovník se dožívá více než 200 let.

Mezi Aztéky bylo požívání kakaa výsadou krále Montenzumy a aztécké šlechty. Čokolatl, jak byl nápoj z kakaových bobů Aztéky nazýván, se připravoval ze syrových kakaových bobů, červené papriky a nejrůznějších bylin. Aztékové tvrdili, že působí jako silné afrodisiakum a tím byl úspěch čokolatlu při jeho zavedení v Evropě zajištěn. Ve Starém světě zdomácnělo kakao od první poloviny 17. století v podobě nápoje i tabulkové čokolády.

Prvním Evropanem, který se s ním seznámil, byl Kryštof Kolumbus, když v roce 1502 na své čtvrté a poslední cestě do Ameriky blízko Hondurasu potkal velkou kanoi plnou kakaových bobů. Do Evropy však toto zboží přivezl až španělský dobyvatel Hernando Cortéz o 20 let později.

Největšími světovými vývozci kakaa v dnešní době jsou Nigérie, Ghana a Brazílie. Jak čokoláda tak kakao se vyrábějí z kakaových bobů, které se nejprve kvasí, poté praží a nakonec drtí.

O co jde

Když v našem mozku nebo srdci uvázne krevní sraženina, vedou další události často ke špatnému konci – mrtvici nebo k infarktu. Klíčovou roli při srážení krve hrají útvary nazývané trombocyty, neboli krevní destičky. Ukázalo se, že kakao činnost těchto destiček dokáže účinně tlumit.

Podle Dr Denise O“Shaugnessy obsahuje kakao flavonoidy. To jsou látky, které známe spíše jako součást červeného vína. Výzkum se na flavonoidy zaměřuje od té doby co se soudí, že jsou odpovědné za takzvanný „francouzský paradox“ . Francouzi trpí mnohem méně srdečními chorobami, i když mají podobnou skladbu potravin jako obyvatelé okolní Evropy. Vypijí však mnohem víc červeného vína, které antioxidanty flavonoidy obsahuje ve vysokém množství. O falvonoidech se ví, že mají také pozitivní vliv na ochablé lidské cévy a že zpomalují stárnutí. Podle některých studií vyvážená strava s vydatným příjmem antioxidantů prodlužuje život o 5 až 10 let. Flavonoidy dokonce povzbuzují činnost centrální nervové soustavy, mají také močopudné účinky a uvolňují hladké svalstvo (především plicní).

Ukázalo se, že kakaové boby obsahují antioxidantů dokonce ještě víc než víno. Zmíněné flavonoidy by při konzumaci kakaa měly být odpovědné za prevenci onemocnění srdce. V kakau ale byly objeveny i další látky, které také mohou přispívat k tlumení nežádoucí aktivity krevních destiček. Ze zjištěných údajů lze odvodit, že šálek horké čokolády může být pro lidi rizikové kategorie, velmi prospěšný.

Co kakao obsahuje

• vitamín/minerály – účinek v organismu – nedostatek
• B2 (riboflavin) buněčné dýchání, podpora růstu a tělesné hmotnosti poruchy růstu, kožní změny
• D (kalciferol) vstřebávání vápníku, rovnováha vápníku a fosforu, tvorba zubů a kostí osteomalácie u dospělých, u dětí křivice, zpomalený růst
• Hořčík (Mg) metabolismus vápníku a fosforu, nervosvalový přenos, růst, aktivace enzymů křeče svalů, třes, deprese, hubnutí
• Měď (Cu) antioxidační a detoxikační funkce, lepší využití železa poruchy krevního obrazu
• Vápník (Ca) pevnost kostí, nervosvalová vzrušivost

denní dávka 800 – 1000 mg lomivost kostí, bolesti, tetanie, hormonální poruchy

A trocha politky

Poslanec Michal Kraus má zřejmě hodně rád kakao. Kvůli své lásce dokonce neváhal odjet do daleké Ghany a tam uzavřít smlouvu jako jednatel jedné společnosti. Po návratu do vlasti dopomohl k obejití zablokovaných účtů tím, že vložil potřebnou částku na účet své matky a z něj pak byly peníze odeslané na účet v cizině. To je ovšem v rozporu se zákonem a Michal Kraus, když se to všechno provalilo, hrdě odstoupil z funkcí ve sněmovně. Poslancem však zůstal. Neboť zákony musí nejprve někdo schválit, aby se pak daly porušovat. Michal Kraus je dlouholetým zákonodárcem, a vzhledem k tomu, že od popisované události už nějaký rok uplynul, je také dlouholetým porušovatelem těchto zákonů.

Jen je mi to divné, podezřelé transakce tohoto typu musí přece bankovní úředníci hlásit na Ministerstvo financí. Zřejmě tak neučinili, neboť by se celá věc provalila už daleko dříve.

Nebo má Michal Kraus kromě lásky ke kakau ještě dlouhé prsty?

Trochu laciného humoru – Máte kakao?

Přijde zajíc do obchodu a ptá se: Máte kakao? Nemáme. Přijde druhý den: Máte kakao? Ne, nemáme. Zajíc přijde i další den a hned se ptá: Už máte kakao? Ne, nemáme! Křičí prodavač. A jestli přijdeš ještě jednou, tak ti hřebíkama přibiju uši k pultu! Když zajíc přijde následujícího dne, chvilku se rozhlíží a pak se zeptá: Máte hřebíky? Ne, nemáme. Ne? Tak to možná budete mít kakao?

Obsahuje kakao kofein?

Ano, ve velmi malém množství.

• Kakaové boby – postupují sušení a fermentaci, aby získaly chuť a barvu. Obsah kofeinu se mění podle odrůdy a stupně fermentace.
• Kakaový prášek obsahuje kofein. V závislosti od stupně fermentace a odrůdy kakaových bobů se obsah pohybuje mezi 0,1 až 0,5%. V kakaovém prášku vyrobeném z dobře fermentovaných afrických bobů je obsah obvykle velmi nízký – 0,1% nebo méně.
• Čokoláda – obsah se pohybuje v rozmezí od 2 do 23 miligramů v typicky 40 gramové tabulce mléčné čokolády a od 2 do 7 miligramů v 227 gramové sklenici kakaa. Obojí má obdobu v množství nalezeném v šálku bezkofeinové kávy. 28 gramový kousek hořké čokolády obsahuje od 5 do 35 miligramů kofeinu, stále méně než průměrných 75 mg kofeinu v 227 g šálku rozpustné kávy nebo 140 mg v tom samém množství turka (spařené kávy).
• Kakaové máslo – ve studii Kiefera & Martina k obsahu kofeinu a teobrominu v čokoládových výrobcích bylo potvrzeno v kakaovém másle jen malé množství teobrominu (0.008%) a kofeinu (0.038%).